C'est le plus grand de la région d'Arequipa avec près d'une centaine de kms. Les péruviens prétendent qu'il est plus profond que celui du Colorado et avancent le chiffre de 3000 m. Perdu au milieu de la cordillère des Andes il est relativement difficille d'accès: 6h de voiture depuis Arequipa et un passage à 4800m. Ce qui fascine en particulier, et qui en fait un lieu unique, ce sont les milliers d'hectares de terrasses (andenes) harmonieusement dessinées et sculptées dans la montagne par les indiens Colluhuas, une civilisation de 1000 ans plus ancienne que celle des Incas. Tous les villages du canyon furent construits par les espagnols. Et ceci pour plusieurs raisons : Controler les Indiens, les convertir plus facilement au Catholiscisme, les contraindre à payer des impots, avoir de la main d'oeuvre pour le travail dans les mines. En outre le canyon et notamment le site de "la Croix du Condor" est un observatoire privilégié pour admirer le vol du Condor Royal des Andes qui pèse plus de 10 kgs et possède une envergure de plus de 3 mètres.